用料
调料：
- 大葱50克
- 葱白25克
- 甜面酱50克
- 酱油10克
- 盐2克
- 椒盐2克
- 味精3克
- 淀粉(玉米)5克
- 猪油（炼制）50克
做法7 步
- 将肉剁成末，加水、盐、味精和酱油渍好；
- 肉末加入葱末和湿淀粉拌匀，分成3堆；
- 将网油放在水中浸一下，捞起，用干净布吸干水分，在砧板上摊开，用刀切成长13.7厘米、宽9.9厘米的长方形3张，撒上面粉，把渍好肉末分别放在网油上，包成长约9.9厘米、宽约5厘米、厚0.4厘米的肉卷3条；
- 鸡蛋磕在碗内，先加盐、味精、面粉，再用水分几次加入，调成蛋糊；
- 炒锅中下猪油，用中火烧至六成热，将肉卷粘上蛋糊下锅炸，至结壳浮起，即用筷子夹起翻一个面，端离火口，炸1分钟左右至熟，用漏勺捞起；
- 将油锅移至火口上，待油温升至八成热时，再将肉卷下锅，炸至枇杷黄色时捞起；
- 用刀将肉卷切成1厘米的小段，装入盘内，连同甜面酱、葱白段、花椒盐一起上桌。
特色
此菜色泽金黄，外脆里嫩，油润浓香，趁热蘸甜酱和花椒盐吃最好。
要诀
炸香脆肉的制作要诀：
备熟猪油500克，实耗约50克。
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。