用料
调料：
- 淀粉(蚕豆)30克
- 姜10克
- 大葱25克
- 盐3克
- 味精1克
- 黄酒25克
- 胡椒粉1克
- 猪油（炼制）100克
- 香油5克
做法15 步
- 梭子蟹蒸熟取出蟹黄、蟹肉，和匀捣成糜状，即为蟹糜。
- 姜葱洗净，均切成丝；
- 取10克葱丝和姜丝，加入适量盐、味精，捣烂取汁，另15克葱丝待用；
- 红辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；
- 猪肥膘洗净，煮熟，斩成茸状；
- 将肥膘茸投入梭子蟹糜内，加姜葱汁搅拌成厚糊；
- 然后将鸡蛋清分3 次加入蟹糜内，顺一个方向搅成糊状；
- 加味精少许、精盐适量、生粉及胡椒粉少许，搅匀待用；
- 炒锅置火上烧热，先用少量油滑锅，再烧热时投入熟猪油；
- 然后将蟹糜糊装入喇叭形皮纸袋内；
- 将皮纸袋尖头剪一小口，将蟹糜糊呈线状挤入锅内，熟后，倒入漏勺沥净油；
- 锅内留少量油，将葱丝、辣椒丝略煸；
- 烹入黄酒、鸡汤、精盐，同烧；
- 待烧沸后加味精少许，用水淀粉勾芡；
- 投入熟蟹线，淋入香油，撒胡椒粉少许，颠翻几下，装盘即成。
要诀
炒蟹线的制作要诀：
选用猪油制作，风味俱佳，油温保持在二成热左右，将蟹糜糊呈线状挤入锅内，注意不要上色。
因有过油过程，需准备熟猪油1000克。
食物相克
海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。