一品鲜虾菜

做法7 步

1. ①将虾仁洗净漂清，滤干水放入盛器中，加盐、鸡蛋清搅和，再加干菱粉拌匀。
2. ②烧热锅，倒入熟猪油，至四成熟时放入虾仁，用铁勺轻轻拨散。
3. 溜熟后倒入漏勺。
4. 原锅置火上，倒入熟鸡丝、虾仁、盐、料酒、番茄酱、白醋、白糖、上汤、味精煮滚，用菱粉水勾芡，倒入汤碗内。
5. ③再烧热锅，倒入素油，烧至冒青烟，放入饭锅粑。
6. 炸至发脆，迅捞出，装入另一大汤碗内。
7. 迅速将两碗同时上席，并将虾仁鸡丝的卤汁倒在锅把碗中即可。