龙肝凤脑

做法6 步

1. 将鱼肝洗净放入水锅中，加葱、姜、绍酒出水。
2. 取出漂入清水中。
3. 将鸡头煮熟劈开，取出鸡脑。
4. 将火腿切成柳叶片，菜心洗净，削成橄榄形。
5. 锅置火上烧热，放油滑锅，加入高汤、鱼肝、鸡脑、火腿，用旺火烧沸后移小火略炆。
6. 另取锅上火放油烧热，下菜心划油至翠绿色时，倒出沥油，将菜心放入鱼肝锅中，并移至旺火加入精盐、味精推匀，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油，撤上胡椒粉。