虾仁鳝背

做法3 步

1. 将河虾仁用盐、鸡蛋清、淀粉拌匀上浆。
2. 将水调面粉擀成薄片，切成条，编成芦席状，入油锅炸熟，放入盘中。
3. 炒锅上火，入油，将鳝鱼脊背过油，沥油，放入兑好的芡汁烹制成熟，装入盘中的芦席上，摆成菱形，再将虾仁过油炒熟盛入菱形内。