枇杷虾

做法8 步

1. 一、先把虾肉、肥膘斩成茸，加鸡蛋（打匀）、精盐、菱粉、味精调匀作为外皮；
2. 再把火腿、冬笋、青豆、冬菇、鸡肉切成细末，稍加一点虾肉拌匀作为馅心。
3. 二、取酒盅１２只，每只盅内搽猪油，再把上面的用料分三次放入每只盅内。
4. 第一次先把作为外皮用料的一半放入；
5. 第二次把馅心用料放在当中；
6. 最后将剩下的一半外皮用料全部放入。
7. 三、然后上笼蒸，约蒸十分钟后即熟，一只只倒出，稍微凉一下，在每只靠盅底一头戳一个小孔。
8. 随手插上一根凤尾虾，再下六成热油锅，用旺火炸五分钟起锅，另外用清汤、菱粉、精盐调卤浇上即好。