高丽银鱼

做法7 步

1. 将银鱼掐去眼睛、尾梢，洗净，沥去水分，放入平盘，撒精盐拌匀稍腌。
2. 然后，滚匀面粉，码在另一盘中。
3. 将鸡蛋清迅速抽打成泡沫状（以能立住筷子、底部没有蛋清液为准）。
4. 然后，将淀粉分3次洒入、搅匀，制成“高丽糊”、锅置中火上，注入花生油烧至五成熟，离火，将银鱼逐条放入蛋泡糊中拖匀，下入锅中。
5. 然后，将锅移上小火。
6. 把银鱼慢炸成浅黄色，倒入漏勺沥油，装入盘中。
7. 另将汤锅置旺火上，下入高清汤、食盐、味精烧沸，以湿淀粉勾芡成白汁，舀入小碟内，与花椒盐、辣酱油、银鱼同上桌，供择而蘸食。