用料
辅料：
- 鸡蛋100克
- 肥膘肉100克
- 油菜50克
- 小麦面粉25克
- 糯米粉50克
做法8 步
- 将葱、姜切末；
- 猪肉去皮剁碎，放入碗内，加葱、姜末、盐（2.5克）、味精一起调拌均匀成馅；
- 肥膘肉放入汤锅内，煮至七成熟时捞出晾凉，切成长3.3厘米、厚0.5厘米、宽3.5厘米的片，平摆在盘内，撒上面粉；
- 将肉馅放在肥膘肉片上面抹平；
- 油菜叶用开水烫过后放在冷水中漂凉，切成和肥膘肉同样大的片，覆盖在肉馅上，即成“炸排肉”生坯；
- 鸡蛋磕入碗内搅打开，加糯米粉、盐（1克），调匀成糊；
- 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将“肉生坯”逐个儿裹一层蛋糊，分两次下锅炸至浅黄色时捞起；
- 待油烧至七成热时再全部下锅，复炸至金黄色时捞出装盘，淋上香油即成。
特色
此菜色金黄油亮，经两次油炸，外酥里嫩，香而不腻。
要诀
炸排肉的制作要诀：
有油炸过程，所以要预备熟猪油500克，实耗50克。
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。