用料
调料：
- 料酒5克
- 小葱10克
- 香油5克
- 姜10克
- 花生油30克
- 盐3克
- 味精2克
做法8 步
- 将猪瘦肉洗净，切末；
- 肉末内再加入味精、黄酒、麻油、盐、葱、姜，用少许玉米粉拌匀成馅；
- 把鸡蛋磕在碗内，加水淀粉10克、盐抓匀；
- 炒锅用油擦一下，烧热后，将蛋糊倒入一半，转动砂锅，使鸡蛋摊成蛋皮，取出，再摊一张；
- 把蛋皮从中间切开，成4 个半张；
- 把肉馅分成四份；
- 用10克面粉搅成面糊，抹在蛋皮边上，肉馅放入蛋皮卷成长条，然后每隔1 厘米宽切一刀；
- 炒锅烧热，加花生油，至七成热时，将佛手下锅，色呈金黄色时，捞出即成。
特色
此菜形如佛手，咸鲜而香、色泽金黄、外脆里嫩，风味隽永。
要诀
炸佛手卷的制作要诀：
制馅过稀不利于卷制；
摊蛋皮锅底油不可过多或过少，多则粘不住，少则巴锅；
炸时用刀托起逐个下锅；
因有过油炸制过程，需准备花生油400克。
食物相克
玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。