煳肘

做法4 步

1. (1)猪肘肉(去骨)放在旺火上燎成焦煳色，皮上起小泡。
2. (2)把肉放温水里泡20～30分钟，刮洗干净，放清水锅里煮熟(煮法同“白肉片”)。
3. (3)带皮切成薄片，码在盘里。
4. (4)把掩韭菜花、大蒜泥、乳腐汁、辣椒油、酱油等调料放在小碗里调和均匀，随同肘片一起上桌，即可蘸吃。