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菜系及功效：京菜 福寿肘子的制作材料： 主料：猪后肘１个（重约１０００克）,花叶生菜３００克,油７５克,葱油１５克,酱油５０克,料酒１０克,葱段５０克,姜片５０克,白糖５克,肉料包１个,高汤,淀粉各适量。 福寿肘子的特色： 红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。 教您福寿肘子怎么做，如何做福寿肘子才好吃 （１）刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至４－５成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。 （２）锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔４厘米切一刀，深度为肉的４／５。 （３）取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。 （４）将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。 （５）炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。 |
福寿肘子
时间:2011-01-22 22:57:40 发布者:18103****22
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