用料
主料：
- 水面筋1500克
- 牛肚400克
- 猪肉松1500克
- 猪小排（猪肋排）200克
调料：
- 盐50克
- 味精10克
- 黄酒50克
- 白砂糖25克
- 猪油（炼制）20克
- 大葱5克
- 姜5克
- 花生油200克
做法5 步
- 肉末中加细盐，白糖，味精，黄酒，葱花，姜末，搅拌均匀待用。
- 将拌好的肉酱600克做成60只小丸子，水面筋扯薄，将小肉丸包拢。
- 烧热锅，放生油，烧至六七成热时，将面筋逐只放入锅中氽至面筋涨发呈金黄色，浮在油面上时，用竹筷不断地翻动，炸约2分钟后捞出，沥干油，即成嵌肉面筋。
- 将23张百叶（牛肚）重叠起来，分切成3份，每张斜角包肉馅心12.5克，然后三只一扎地用绳扎紧，随即下冷水锅煮。烧沸后，将百叶包上下翻动一下，再煮两分钟，至八成熟时，放适量碱水，使百叶发软后捞出。
- 锅内放清水，用肉骨头吊出鲜汤，加细盐，猪油，将面筋和百叶包放入锅内，用小火同煮20分钟，再加味精。吃时每碗盛2只面筋，2只百叶包。
特色
百叶包泽白嫩，软熟可口，面筋肥而有劲，汤清味鲜，深受食者喜爱。
食物相克
猪肉松：猪肉松忌与鹌鹑肉同食，否则会使人面生黑斑。