用料
主料：
- 猪肉(肥瘦)300克
- 竹笋150克
- 鸡蛋75克
- 辣椒(红
- 尖)25克
调料：
- 大葱5克
- 大蒜（白皮）1克
- 盐4克
- 香油1克
- 白砂糖100克
- 白醋20克
- 番茄汁50克
- 白酒8克
- 淀粉(豌豆)50克
- 花生油50克
做法4 步
- 将猪肉片成约0.7厘米厚的片，在上面斜刀轻剞横竖花纹，切成约2.5厘米宽的条，再斜切成菱形块，每块重约15克，笋和辣椒也分别切成同样大小的菱形块。
- 肉块用细盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉30克搅匀，再粘上干淀粉。
- 炒锅上中火，下油烧至五成热，把肉块逐件放入，约炸3分钟端锅离火，炸浸约2分钟捞起，油锅放回炉上，烧至五成热，将已炸过的肉块和笋块一起下锅，再炸约2分钟，使肉和笋呈金黄色至熟，出锅沥油。
- 炒锅再上火，下蒜，辣椒爆香，加葱，糖醋卤，烧至微沸，用湿淀粉10克勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，淋麻油和花生油共20克炒匀，装盘即成。
特色
色泽金黄，裹汁均匀，香脆微辣，略带酸甜，爽口开胃。
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。