用料
主料：
- 螃蟹500克
- 猪腿肉150克
- 虾仁100克
- 香菇（鲜）25克
- 火腿25克
- 鸡蛋70克
做法3 步
- 将河蟹（雌雄河蟹一对）洗净，斩去蟹钳和小爪，剥去蟹肚和蟹盖，降去蟹鳃和蟹黄中间的污物，将蟹盖中的蟹黄斩成2片，每片再的斩成4块，每块要连一只蟹脚，将蟹盖中的蟹黄取出，上笼蒸熟，蟹盖洗净待用。
- 将猪肉，虾仁斩成茸，放在碗内，香菇，火腿分别切成细末，掺入虾肉茸中，加鸡蛋清，精盐，绍酒，姜末(2克)，葱粒，调匀成虾肉茸。
- 半虾肉茸酿在切成块的蟹身上，放在盘里，按蟹的形状摆成一个整体，在空蟹盖里酿满虾肉茸，上面再散放已经蒸熟的蟹黄，将蟹盖放在盘两边，上蒸笼蒸熟即成，上桌时随带姜要和香醋各一碟供蘸食。
特色
蟹形不变，口味有变，具有蟹，虾，猪肉，火腿多种鲜味。
食物相克
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。