炖汤时，汤要一次性加足，中途不能添加，以免熬不出味；
熬汤时加点醋，有利于扦排中钙质软化分解于汤中，可增加汤的浓度。
选用冬菜嫩尖、排骨，用小火慢慢熬制，使冬菜的香味和猪排中所含蛋白质、钙充分溶于汤中；
成品冬菜中有肉味，猪排软而不烂，带有冬菜香味，汤鲜美爽口，令人喜爱。