做法10 步
- 肥瘦肉洗净，切丁；
- 山药刮洗干净，切丁；
- 葱姜洗净，均切丝；
- 盘内装面粉250克，摊平，从鸡蛋一头挖一个0.3 厘米大小的圆口，倒在碗内，蛋壳口朝上站在盘内面粉上；
- 在全蛋内加入精盐及肉丁、山药丁打匀；
- 打匀后用调勺平均装在7 个蛋壳内，上笼蒸；
- 蒸透取出，剥去外皮，一切四棱，放案板上，撒少许面粉拌匀；
- 锅放在旺火上，添入植物油，七成热时，将蒸熟的鸡蛋棱下锅炸黄，出锅沥油；
- 锅内剩油少许，将葱、姜丝下入，煸炒出味，加水，放入鸡蛋、酱油和精盐，收汁烧制；
- 烧至见汁浓时，勾小流水芡，盛在盘内即成。
要诀
烧回龙蛋的制作要诀：
蒸时蛋形完整，炸时外皮金黄，烧时入透调味；
因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。