用料
调料：
- 盐2克
- 味精2克
- 酱油10克
- 姜5克
- 淀粉(蚕豆)3克
- 黄酒5克
- 花椒3克
- 植物油30克
做法6 步
- 嫩蒲菜去根去梢，剥去外皮洗净，入沸水焯一下捞出，放冷水中淘凉，改切成4 厘米长的段；
- 玉兰片浸发，洗净，切片；
- 水发木耳去蒂，洗净；
- 炒锅置旺火上，下植物油，三四成热，放入姜末、花椒粒稍炸；
- 再放入蒲菜、虾籽、木耳、玉兰片及精盐、黄酒、酱油、清汤150毫升；
- 待蒲菜烧透入味，放入味精，用湿淀粉勾芡，汁浓即可出锅。
特色
集蒲菜之清香脆嫩与虾籽之鲜味为一体，风味更美。
要诀
虾籽烧蒲菜的制作要诀：
蒲菜先焯后焖，既清香又入味，直接爆炒，便失淮阳地方风味特色。
食物相克
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。