火爆菊红

做法8 步

1. 将香菇用水泡开稍挤干水份，内外两面各切花刀，沾裹淀粉，以手捏紧，入中温油锅中，大火拉油，捞出。
2. 锅内油倒回油筒，留油1汤匙，倒入调味料及所有材料，同炒拌匀，加淀粉水勾芡，淋上香油盛于烧热之铁板上即好。
3. 注：
4. 香菇选直径约4公分宽，厚薄一致之香菇较佳。
5. 以此作法做出之菊红，香而且嫩。
6. 白果须先煮熟，如用罐头白果，也入油锅中拉油。
7. 此菜刀工好，则拉油后，则成颗粒状如菊花瓣一样故名菊红。
8. 切花刀时，由内外二面各切花刀，卷起时有黑面，有白面成双色菊红。