用料
调料：
- 醋25克
- 黄酒5克
- 盐2克
- 白砂糖5克
- 酱油30克
- 小葱25克
- 味精2克
- 姜25克
- 猪油（炼制）40克
做法6 步
- 青鱼宰杀治净，片取中段鱼肉洗净，皮面剞成斜片纹约10 刀，两面抹上精盐少许、黄酒腌渍；
- 葱姜洗净，葱切段，姜切末；
- 黑木耳洗净，备用；
- 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热，放入鱼块炸3 分钟，待呈金黄色时捞出沥去油；
- 原锅留余油移至中火，下姜末，加入猪肉汤250毫升、黑木耳、酱油，醋、白糖、鱼块烧5 分钟；
- 待汤汁稠浓时放入味精，用湿淀粉勾芡，撒上葱段起锅装盘即成。
特色
鱼块芡汁明亮，软嫩透味，醇香滑爽，咸鲜味美，略带酸甜。
要诀
红烧瓦块鱼的制作要诀：
烧时淋汁晃锅，使之入味，避免糊底。淋入湿淀粉，用手勺慢推，让淀粉糊化，做到明汁亮芡；
因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
食物相克
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。