用料
辅料：
- 花生仁（炒）30克
- 咸面包100克
- 荸荠5克
- 小麦面粉5克
- 鸡蛋清150克
- 鸡蛋黄50克
调料：
- 盐5克
- 椒盐50克
- 胡椒粉2克
- 淀粉(蚕豆)5克
- 小葱5克
- 色拉油50克
- 葱汁5克
- 姜汁5克
- 味精2克
做法8 步
- 虾去壳，取肉洗净，制成茸；
- 荸荠去壳，洗净，切成末；
- 熟花生仁碾成碎末；
- 虾茸内加入蛋清150克、味精、精盐、葱姜汁、荸荠末、湿淀粉5 克合成虾茸糊；
- 将蛋黄50克、面粉、湿淀粉拌匀，合成蛋黄糊；
- 将12 个小碟抹上油，一一挤入虾茸糊，压扁，均匀撒上熟花生仁末；
- 再入笼以旺火蒸5 分钟取出，脱去小碟，在虾饼底部抹上蛋黄糊粘上咸面包粉；
- 炒锅置旺火上，下入色拉油，烧至三、四成热时，将虾饼逐个放入锅中煎炸，边煎边加油，至壳黄亮酥脆时滗出锅中的油，加入白胡椒粉、葱花煸出香味后装盘即成。
特色
此菜底壳酥脆，虾饼柔嫩细软，鲜味浓郁。佐以花椒盐食之，其味更佳。
要诀
壳黄虾饼的制作要诀：
虾饼先蒸后炸，外酥脆，里软嫩，富有楚乡特色。
食物相克
河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
花生仁（炒）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。