苕珠入笼不应蒸得太久，否则影响成形；
碗底须抹化猪油，可避免粘碗底，这样翻扣入盘时才方便。
1. 本菜淀粉含量很高，维生素A、维生素C含量也不低；
2. 有补中益气之功；
3. 红苕含胶原和粘液多糖类物质，能保持人体动脉血管的弹性，防止心血管脂肪沉积、动脉粥样硬化的发生；
4. 具有清汤减肥的独特功效。
甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。