豆鼓鱼煲

做法4 步

1. 鱼头去腮，洗净斩件，抹干水分，用腌料拌腌片刻。
2. 豆豉洗净，沥干剁碎；葱洗净，切度。
3. 烧热油3汤匙，爆香姜片、蒜蓉、豆豉，下鱼头兜交，洒入酒，下少许清水，上盖，鱼头煮至八成熟，绍菜垫底，倾入芡汁，待滚，下葱度和青、红辣椒。
4. 备注：鱼头要选大的，鱼云较滑且甘香。新鲜鱼头，鱼眼有光泽，鱼嘴饱满。