熏虾子火腿

做法9 步

1. 将腐皮（油皮）放入容器中浸泡，泡好后取出，沥干水分待用；
2. 花椒放入碗中，加入温水浸泡；
3. 鲜姜洗净，捣成泥丁；
4. 将花椒水中花椒捞出弃去，将姜泥放入花椒水中，浸泡，然后加入酱油，味精、精盐、料酒调拌均匀待用；
5. 将虾子洗净泥沙，捞出沥干水分；
6. 将腐皮铺平在案板上，抹上一层虾子，洒上一层调好的佐料汁，照例逐层铺洒每层，卷成直径为6 厘米长的圆柱形，并在外边用纱布包好，用麻绳缠扎紧；
7. 将缠好的腐皮卷，放入蒸锅中，用旺火沸水蒸90 分钟，然后取出，去掉绳子和纱布；
8. 将熏锅置火上，锅底放上锯末，离锯末5 厘米高处，放上篦子，将蒸好的腐皮卷置其上，上火熏15 分钟即可取出；
9. 取出后刷上一层香油，食用时将其改刀成片即可食用。