用料
主料：
- 猪肋条肉（五花肉）1000克
- 酸白菜500克
- 猪里脊肉200克
- 牛里脊肉200克
- 野鸡200克
- 海参（水浸）100克
- 螃蟹150克
- 牡蛎(鲜)150克
辅料：
- 粉丝50克
- 蛤士蟆100克
- 银鱼100克
- 鲜贝100克
- 口蘑100克
- 对虾100克
调料：
- 香油30克
- 小葱15克
- 姜15克
- 腐乳（红）50克
- 腌韭菜花50克
- 香菜50克
- 盐20克
- 韭菜30克
- 味精5克
- 辣椒油30克
做法20 步
- 带皮猪五花肉先用明火烧黄，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干净；
- 锅置火上，加入洗净的猪五花肉和清水，煮至猪肉七成熟时捞出沥净水；
- 沥净水的猪肉放平压扁，晾凉后用特制片刀抽拉成长40厘米的大薄片，成为“抽刀白肉”，码装在大盘内；
- 蛤什蚂（蛤士蟆）洗净，沥去水分，码放在净盘内；
- 蟹刷洗干净后去脐，切开，摘去食包，码放在净盘内；
- 蛎黄（牡蛎）捡净残壳，洗净，沥净水，装入净盘内；
- 酸菜漂洗干净，每叶先顺和片薄，再顶刀切成细丝，捏去水分，码放在净盘里；
- 鲜银鱼清洗治净，整理好码放在净盘内；
- 鲜干贝清洗治净，整理好码放在净盘内；
- 粉丝水发漂洗干净，截成长段，码放在净盘内；
- 猪里脊肉、牛肉切成长薄片，分别码放在净盘内；
- 山鸡扒皮、去内脏，除骨，洗净后切成薄片，码放在净盘内；
- 大虾去掉头、尾，剥净虾壳，洗净，摆放在净盘内；
- 水发海参洗净，切成片，摆放在净盘内；
- 口蘑去蒂，洗净，大的撕开，码放在净盘内；
- 香菜、韭菜分别择洗干净切成碎末，分别装入小碗内；
- 腌韭菜花、辣椒油、腐乳块分别装入小碗内；
- 木炭点燃后放入火锅炉膛里，火锅中加入鲜汤、精盐、味精、葱末、姜末、香油，烧沸后上桌；
- 随即将各主料盘、配料盘及各佐料碗一齐上桌；
- 食者自行选择主料，配料随吃随下，同时依个人口味选用佐料调配，蘸食即成。
特色
白肉长而薄，形如波浪起伏，食之脆嫩爽口，解馋不腻。
要诀
抽刀白肉火锅的制作要诀：
白肉肥瘦相间，切的越薄越好，不可选入净瘦肉；
必须使用鲜汤，保持火锅鲜味；
各种调料应俱全，方是吉林风味特色；
调料中最宜选用韭菜花酱，若没有韭菜花酱可用腌韭菜花代替。
食物相克
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。