用料
辅料：
- 肥膘肉20克
- 榨菜20克
- 胡萝卜15克
- 豌豆15克
- 香菜5克
调料：
- 辣椒(红
- 尖
- 干)5克
- 大葱10克
- 姜5克
- 大蒜（白皮）5克
- 料酒10克
- 酱油20克
- 白砂糖30克
- 醋4克
- 盐3克
- 味精2克
- 大豆油80克
做法7 步
- 将鱼宰杀刮鳞、去鳃、去内脏后洗净，从脊背片开至鱼尾，劈成对尾大片，剔脊骨刺，成鱼背分开、鱼腹相连，形似两条对尾鱼，在两片鱼肉上剞相同的斜刀，用料酒、酱油腌渍入味；
- 将肥膘肉切成筷子头大小的方丁；
- 榨菜、胡萝卜、红干椒、大葱分别洗净均切成筷子头大小的方丁；
- 炒勺上火，加豆油烧八成热，下入鱼炸至呈枣红色捞出；
- 勺内留底油烧热，下入姜米、干椒丁、肥肉丁、榨菜丁、胡萝卜丁、豌豆煸炒几下；
- 再将鱼皮朝下放入勺内，放入料酒、白糖、酱油、米醋、精盐、鸡汤同烧；
- 待烧开后，加入蒜米、大葱丁、味精，用旺火收浓汤汁，再大翻勺盛入盘内，撒上香菜叶即成。
要诀
干烧开片鲤鱼的制作要诀：
注意刀工，两片鱼对称整齐；
保持鱼的完整，不破不碎；
因有过油炸制过程，需准备大豆油1000克。
食物相克
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。