用料
调料：
- 植物油100克
- 盐10克
- 味精3克
- 黄酒15克
- 小葱10克
- 白砂糖15克
- 姜10克
- 大蒜（白皮）15克
- 淀粉(玉米)10克
- 番茄酱50克
做法8 步
- 将大黄鱼整理干净，去掉头尾，剔除骨刺成为四扇鱼肉；
- 在鱼肉面剞十字花刀，每扇鱼肉改为四块，用刀略微切掉每块四个尖角，用精盐、黄酒、味精煨制入味备用；
- 香菇、冬笋切丝备用；
- 猪肉绞成肉馅放入碗中，加入黄酒、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀；
- 猪肉馅挤16 个丸子放入盘内，上屉蒸熟取出；
- 将煨好的鱼块，醮上一层面粉，皮朝上放在案板上，把蒸好的丸子蘸上蛋清，每个鱼皮面放上一个，整理成球形；
- 炒勺放宽油，烧至六七成熟，将鱼球入油炸透，呈松果形捞出，码在盘中；
- 炒勺留底油，下葱、姜、蒜末炝锅，放入番茄酱炒一下，下入少许鲜汤、黄酒、白糖、醋、精盐、味精及配料，找好口味烧开，撇去浮沫，勾少许芡，加明油浇在松果上即可。
要诀
松果黄鱼的制作要诀：
刀工要均匀，深浅一致，保松果形态完美；
掌握好油温和火候，使菜肴酥脆鲜嫩；
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
食物相克
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。