芙蓉鸡片

做法5 步

1. 将鸡脯肉剁烂,加精盐,牛奶拌匀成鸡茸 将蛋白打散,至泡沫成固态,加鸡茸干淀粉、豆粉拌匀。
2. 将沙拉油入锅烧至7成热，用小勺舀起鸡茸注入油中，凝固即捞起。
3. 将香菇泡发，去蒂；芥兰菜洗净切成长段；将笋片火腿片，冬菇，芥兰菜用开水烫一下。
4. 将猪油入沙锅，放葱姜爆香，加入高汤后，即捞出葱姜；放入鸡片，笋片，火腿片。冬菇，芥兰菜，加精盐,味精一起烧至汤汁快干时即用湿淀粉勾芡。
5. 食前淋少许鸡油，使色泽鲜艳。