封肉

做法10 步

1. 将猪肉（前夹肋肉）洗净剁成方块；
2. 肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀，放一盆内腌2 小时；
3. 猪皮刮洗干净；
4. 将葱、姜择洗干净，葱切成6.6 厘米段，姜切成厚片；
5. 将肉块、猪皮用沸水氽一下，捞出放一盆内；
6. 肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料（桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好），略加生水，上笼用中火蒸1 小时；
7. 将蒸好的肉取出，切成厚片，置于大碗内，拣去猪皮；
8. 再将汤汁过滤，倒入碗内，晾凉使其凝固；
9. 将肉扣入盘中，用刀轻划数刀；
10. 再与葱段、甜面酱（用香油搅匀）各装两个小碟上席。