最好用猪臀尖肉，肥三瘦七，注意刀工，肉片要求大小厚薄均匀；
旺火热油，依次下料，快速翻拌，断生即好，成菜的特点是脆、嫩、滑；
因有滑油过程，需准备菜籽油300克。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。