佛手鱼翅

做法9 步

1. 干鱼翅先用温水泡软、洗净，放入锅内，加清水，以没过鱼翅为准，再加适量的碱，用大火烧开后再用小火微开40 分钟即可；
2. 捞出用开水洗二遍，以除去碱味，放入开水里浸泡待用；
3. 将水发的鱼翅淘洗干净，除去腥味，投入汤锅内烧开捞出，放入盘内；
4. 将火腿改成箭条，压在鱼翅上；
5. 再压上油菜心、香菜段，葱节、姜末，调食盐，加猪油、料酒，上笼蒸约1 小时；
6. 蕨菜洗净，投入开水锅中焯过，去其异味，沥干水分，放入大碗内；
7. 然后在碗内灌入鸡汤，加食盐，上笼略蒸，使其入味；
8. 然后将蕨菜捞入盘中，上压鱼翅、火腿，盘周围以油菜心；
9. 炒勺置火上，加入鸡汤250毫升烧开，调入食盐、姜末、味精，用淀粉勾芡，浇入盘内，淋上香油即可上桌。