八卦鱼肚

做法14 步

1. 将鸡脯肉、葱、姜一起剁碎，捣成细泥；
2. 鸡泥内加精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉搅成泥子；
3. 发好鱼肚用刀片成6.7 厘米长、2.5 厘米宽的薄片；
4. 取中平盘一个涂以熟猪油，将鱼肚平铺成圆形，再将鸡泥子全部盖在鱼肚上，摊平抹光；
5. 熟火腿切成0.2 厘米长的细丝3 根，直径0.5 厘米大的圆片1 个，其余的剁成细茸；
6. 菠菜叶洗净切成3.4 厘米长的细丝6 根，1.3 厘米长的细丝12 根；
7. 水发香菇切成直径0.5 厘米大的圆片1 个，其余斩成细茸；
8. 将蛋清入油锅摊成蛋皮切成细丝；
9. 先用6.7 厘米长的火腿丝3 根在鸡泥子的中心围成直径约6.7 厘米的圆圈；
10. 再用鸡蛋皮丝在圆圈中摆成两个首尾相交的鱼形图案；
11. 然后将香菇、火腿茸分别铺在两条鱼形里；
12. 再用火腿片和香菇片调开颜色，等距离摆成八卦图案，上笼蒸约5 分钟取出；
13. 按照图案花纹，用手勺把“太极图”挖开，推入汤盆内；
14. 炒勺加鸡清汤1200毫升、黄酒、精盐，用小火烧沸，撇净浮沫，放入味精，浇入汤盆即成。