烩肉三鲜

做法16 步

1. 锅内放入清水1500毫升，下肥猪肉250克和羊肉、鸡脯肉，用旺火烧沸，先撇去浮沫；
2. 再加精盐、八角，改用小火煮至七成熟捞出；
3. 将肥猪肉下入“红锅”（猪肉上色用的卤汁锅），焖至色成金黄时取出；
4. 焖入味的猪肉再入油锅炸成焦皮肉；
5. 炸过的猪肉与羊肉、鸡肉都切成5 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片；
6. 水粉皮切成1 厘米宽、15 厘米长的条；
7. 将瘦猪肉50克切成3 厘米长、1.5 厘米宽、1 厘米厚的块；
8. 将瘦肉块盛在碗内，打入鸡蛋拌匀，加湿淀粉、精盐、五香粉，抓匀挂糊；
9. 将挂匀糊的瘦肉块入油锅炸至色变黄时，成为酥肉；
10. 再将土豆片入油锅炸至呈金黄色时捞出；
11. 将瘦猪肉200克剁成肉泥；
12. 将剁好的瘦肉泥放入碗中，磕入鸡蛋一个，加湿淀粉、精盐、五香粉、葱花、姜末，搅成肉馅；
13. 做好的肉馅分别制成蒸丸子、炸丸子、眉梢丸子（状似眉梢）、佛手卷（状似佛手）各10 个；
14. 将酥肉、肥猪肉同装入一个蒸碗中，加入肉汤150毫升、精盐、酱油、葱段、姜、八角，都上笼用旺火蒸约1.5 小时取出，拣去葱、姜、八角，滗去原汁；
15. 炒锅内放入鸡清汤，用中火烧拂，下水粉皮、肥肉片、羊肉、鸡肉、酥肉、炸丸子、蒸丸子、眉梢丸子、佛手卷、土豆片；
16. 再加精盐、酱油、胡椒粉、姜末，汤沸后，撇去浮沫，放入味精、木耳、黄花菜搅匀，盛入汤碗，撒上香菜、葱花，淋入香油即成。