平锅羊肉

做法4 步

1. 将羊腿去主骨，入冷水锅内焯水，去尽血污，再放入汤锅，加入清水、洋葱、整干椒（200克）、姜、香葱、二锅头、八角、桂皮、精盐、味精，旺火烧开后撇去浮沫，用小火煮至八成烂，捞出后切成5厘米长，0.5厘米粗的条待用。
2. 尖红椒去蒂切圈，蒜籽去蒂，大葱切斜片，余下50克整干椒切段。
3. 净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，下羊肉略炸，倒入漏勺沥尽油。
4. 锅内留底油，下蒜籽、尖椒圈、干椒段、老干妈豆豉略炒，再加入羊肉，烹入料酒炒香，加味精、酱油、辣妹子辣椒酱、蚝油炒拌均匀，倒入鲜汤稍焖，淋红油，出锅装入大葱打底的平锅内，带火炉上桌即可。