要选用当年鸭子，净鸭要鲜嫩，鸭块要用清水冲净血水。
霉干菜要发透，洗透泥沙。
需准备荷叶1张，要选用无孔的，以免包裹鸭块后汤汁漏出，影响口味。
鸭肉营养丰富，有滋阴养胃、肖肺补血、利尿消肿的作用。山药有健脾止渴、固肾益精的作用。地黄有滋养生津、清凉血的作用。三者同吃，效果更佳。
霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。