茴香炖鲤鱼

做法7 步

1. 将鲤鱼在鱼身两侧切刀口，去鳞、鳃、内脏，洗净，放入盆内，用料酒（10克）酱油（15克）抹匀鱼身；
2. 将茴香择洗干净，切成段（4厘米长）；
3. 干红辣椒切成条；
4. 锅内放入色拉油烧至八成热，放入鲤鱼，炸成金黄色时捞出，沥净油；
5. 将锅置于旺火上，放入底油30克烧热，用葱段、姜片炸锅，放入干红椒条、鲤鱼、高汤（800克）、料酒、醋、酱油、白糖、精盐；
6. 烧开后撇净浮沫，盖上锅盖，改用小火上慢炖；
7. 至鲤鱼九成熟时，加入茴香段，炖至熟透，盛入盘内即可。