用料
调料：
- 醋50克
- 辣椒油30克
- 盐10克
- 酱油30克
- 香油5克
- 花椒3克
- 味精3克
- 香菜10克
- 姜汁10克
- 大蒜（白皮）30克
- 白砂糖15克
做法15 步
- 取一容器，放入凉开水，然后加入适量精盐；
- 将仔鸡宰杀后，鸡血控入凉盐开水中，搅拌均匀，凝结成鸡血旺；
- 用热水烫鸡，将鸡毛拔除干净，去掉食袋和食管，然后开膛掏出内脏，用清水冲洗干净；
- 取鸡脯肉切柳叶片，放入碗中；
- 再把蛋清加盐、水淀粉拌匀；
- 将鸡脯肉入蛋清糊内上浆；
- 将上浆的鸡脯肉放入沸水锅中氽熟，晾凉侍用；
- 将鸡脏、肝、心、肠用盐水揉洗干净，然后下入锅中煮熟；
- 捞出将肝、肫、心切片，肠切段；
- 水发木耳洗净，用沸水氽熟，晾凉；
- 香菜洗净，切段待用；
- 将鸡血旺划成小块，放入碗中；
- 然后按顺序将鸡肉片、肝、心脏、肠放在血旺上，再加入木耳、香菜；
- 将精盐、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、姜汁、糖、味精、香油放入碗中兑成卤汁；
- 兑好的卤汁倒在血旺上即可食用。
要诀
辣血旺的制作要诀：
制作鸡血旺时，要注意凉开水放得不宜过多，否则不易结成块状，而无法使用；
鸡内脏要清洗干净，若有异味，影响成品质量；
氽鸡片，水沸即捞出，保证口感滑嫩；
煮肝、腕、心，以熟为度，久煮风味不佳。
健康提示
此菜对流感、胆道蛔虫、消化不良、血管硬化有疗效，宜在春末夏秋食用。
食物相克
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。