文武肘子

做法13 步

1. 将云腿（火腿）肘把洗干净，剥去皮，剔去骨，切成半月牙形；
2. 猪后肘把捋去余毛，在明火上将皮燎糊，再把肘子浸入温水中，用小刀刮去糊面，不能刮破皮，清洗干净；
3. 清洗干净的猪肘切成同云腿肘把大小的半月牙形；
4. 茭白削去外皮，切丝；
5. 红胡萝卜洗净，在开水锅中焯熟，切成细丝；
6. 鸡蛋磕入碗内，加入盐、味精、料酒搅匀，入锅蒸成老蛋；
7. 香菇浸发，去蒂，洗净切丝；
8. 葱白、蒸老蛋、切细丝，姜切片；
9. 取大扣碗一只，将云腿肘把和鲜肘把合为圆形，扣入碗内；
10. 姜丝、葱丝10 克放入碗内，上笼蒸四小时；
11. 蒸至肘子完全粑烂取出，翻摆在汤盘内；
12. 炒锅置火上，注入上汤800毫升，烧开撇去浮沫，放入精盐、茭白丝、香菇丝、老蛋丝、红胡萝卜丝、葱丝40 克，煮熟；
13. 用味精、胡椒粉尝好味，浇在肘子上，淋上香油即成。