炸制辅料油温不宜过高，以炸出各种香味为度。炸焦则失去其特有风味；
炸制主料必须把水分炸尽，炸制时可采用“重油”的方法，以达至肉焦而不脆的程度；
因有过油炸制过程，需准备菜籽油1500克。
《本草纲目》记载：“甘平无毒，益胃清神，治痔”。常用量为60 至90 克。其化学成分主要有麦角留醇维生素D 原，有补肾、镇静之功用。