酱汁春笋

做法6 步

1. 春笋切去根蒂，去壳，削去老皮，用刀剖开，切成4厘米长的笋段，用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开，用汤筛滤去渣汁。
2. 花生油放入炒锅烧沸去油腥味待用。
3. 炒锅上火，放入花生油，烧至五成熟时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油。
4. 炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖，搅拌，熬透，装盘待用。
5. 炒锅再上火，放入鲜汤，放入虾籽，烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快要煮干时，再放入酱汁，用勺不停搅动，使汤汁逐步紧裹再笋段上，加入味精装盘，淋上麻油即可。
6. 提示：笋段长短要相等，汤要清，虾籽务使白煮入味，酱汁力求紧裹笋段，忌用猪油。