山药泥中加入熟面粉，用蛋清调拌和匀，其比例要严格，才能使包好的葫芦油炸时不裂口，不放炮，整齐美观；
拔丝熬糖的方法很多，有油化糖，水化糖等，此菜采用锅化糖的方法，不再另外加油，只用倒去油的原锅，糖下锅后要使糖散开，用小火烤化后熬至够火候，主料入锅挂糖汁要求离开火口，并翻勺帮助原料在锅内降温，待其出丝后才能出勺装盘；
因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。