用料
辅料：
- 豌豆15克
- 蘑菇(鲜蘑)15克
- 火腿30克
- 冬笋25克
- 香菇（鲜）30克
- 油菜心25克
- 核桃30克
调料：
- 小葱50克
- 姜5克
- 盐10克
- 黄酒30克
- 味精2克
- 淀粉(蚕豆)10克
- 猪油（炼制）50克
- 香油15克
做法12 步
- 活母鸡宰杀煺毛，去内脏洗净，整鸡出骨，要皮肉相连，完整无伤，洗净沥干水分；
- 火腿、冬笋、香菇3/4 切丝，l/4 切片；
- 蘑菇、核桃仁切片；
- 葱、姜切片和丝；
- 油菜心切四瓣，用开水焯过，晾凉待用；
- 炒锅置中火上，加熟猪油烧六成热，投入葱、姜丝炒出香味，加火腿丝、冬笋丝、香菇丝、鱼翅、鲜汤、精盐、黄酒、味精，颠炒入味；
- 再用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅倒入盘中；
- 将鱼翅装入鸡腹，鸡翅交叉打结待用；
- 炒锅坐旺火上，加清水1500毫升，投入鸡烧开，氽净血污，捞出放入凉水中洗净鸡身血沫，沥净水分；
- 鸡嘴中塞一撮鱼翅，装盆中，加精盐、黄酒、味精、鲜汤1500毫升及葱、姜片，上笼用旺火蒸3小时；
- 蒸后取出拣去葱、姜片，鸡捞出装入大汤碗中待用；
- 炒锅置旺火上，加入蒸鸡原汁和鲜汤，再加盐、料酒、味精、火腿片、香菇片、蘑菇片、油菜心、豌豆、核桃仁，烧开撇净浮沫，浇在鸡碗中即成。
要诀
凤吞翅的制作要诀：
鸡要蒸酥烂，约3 小时以上，外形完整，筷夹脱骨为好；
此为山西传统名菜，汤汁回锅不勾芡，是其风味特点。
健康提示
此菜属高蛋白、低脂肪菜品，有补气补血，强筋壮骨之效。
食物相克
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。