用料
辅料：
- 鸡蛋清180克
- 黄瓜25克
- 木耳(水发)25克
- 蛋糕25克
- 淀粉(蚕豆)8克
调料：
- 料酒15克
- 猪油（炼制）100克
- 八角2克
- 小葱25克
- 盐7克
- 姜20克
- 味精2克
- 姜汁10克
- 葱汁15克
做法12 步
- 母鸡杀好，开膛取出内脏剁去双爪，洗净放置一夜；
- 再分档取下鸡脯肉砸成细泥；
- 其余剁两爿入汤锅煮熟；
- 鸡泥分数次加进猪油和蛋清搅拌成鸡茸；
- 再加进葱姜汁、湿淀粉、精盐调均匀备用；
- 煮熟的鸡撕下鸡肉，放入一个直径30 厘米的方槽盘中；
- 再把鸡茸浇在煮熟的鸡肉上面，弄平用中小火蒸30 分钟，取出冷却；
- 冷却后切成1 厘米宽的刀背条，整齐的摆在大碗中即成“芙蓉”；
- “芙蓉”碗内加入鸡汤250毫升、八角、葱段、姜片、精盐，上笼蒸30 分钟取出；
- 再去葱姜、八角、原汤倒出（留用）；
- “芙蓉”扣入大盘中；
- 原汤入炒勺烧开加入木耳、老蛋糕片、料酒、黄瓜片、葱丝、姜末、味精、精盐，调好口味浇在“芙蓉”上即成。
特色
清汤味美，口味鲜咸，鸡香浓郁，质地细嫩，滑润利口。
要诀
芙蓉鸡的制作要诀：
此菜用蒸的方法制作，要求用小火慢蒸，成品细腻软嫩，无蜂窝，色泽白净。“芙蓉鸡”中的白鸡肉要软烂，煮时一定要煮到火候，去净鸡皮、骨，其肉撕成粗丝。
食物相克
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。