鱼香番茄过江

做法11 步

1. 将大小均匀的番茄用开水烫后去皮去籽浆，一切4片；
2. 用鸡蛋、干淀粉调成糊；
3. 淀粉（4克）放碗内加适量水调成湿淀粉（8克）备用；
4. 泡椒去蒂洗净切细丝；
5. 蒜切末，葱切花，姜切片；
6. 油菜洗净待用；
7. 将酱油、白糖、醋、料酒、味精、清汤、湿淀粉调成鱼香汁；
8. 将锅内油烧六成热，将番茄逐片蘸匀蛋糊，放入锅内稍炸捞出；
9. 待油温上升，再倒入炸成黄色，皮酥捞出，装盘；
10. 倒去锅中余油，下泡辣椒丝，炒出红色，放姜、葱、蒜炒出香味，烹入鱼香汁收浓，装两个小碗；
11. 在炒锅内放油，盐，将油菜炒熟，装饰在炸番茄的盘子边上，和鱼汁一同上桌即成。