飞奴

做法10 步

1. 将乳鸽宰杀、煺毛、去内脏、洗净，剁去嘴尖、尾尖、脚爪；
2. 将制净的鸽放开水锅内焯过，再用清水漂净，剁成核桃般大小的块；
3. 肥瘦猪肉切梳子花刀片；
4. 鸡腿剁块；
5. 玉兰片浸发，洗净，切片；
6. 熟火腿切片；
7. 汽锅内用猪肉片、鸡块垫底，再将乳鸽块摆成原鸽形，添入清水使与原料齐平；
8. 再加入黄酒、葱、姜，入笼旺火蒸40 分钟取出，拣出葱姜；
9. 将汽锅中的汤汁滗入炒锅内，旺火烧沸，撇净浮沫，加入精盐后仍倒入汽锅内，用玉兰片和火腿片码面，再入笼旺火蒸10 分钟取出；
10. 原汽锅上桌即成。