用料
调料：
- 泡椒40克
- 襄荷15克
- 大蒜（白皮）20克
- 淀粉(玉米)30克
- 小葱15克
- 盐3克
- 味精1克
- 酱油3克
- 白砂糖6克
- 醋4克
- 猪油（炼制）25克
做法10 步
- 将鸭脯肉片成厚约0.3厘米的片；
- 鸡蛋与干细淀粉调成全蛋淀粉；
- 泡辣椒去籽及蒂，剁细成末；
- 老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；
- 小葱洗净切成葱花；
- 精盐、味精、白糖、醋、酱油、葱花、鲜汤放入碗中调匀成滋汁；
- 锅置旺火上，烧精炼油至5～6成热，净鸭片粘裹上全蛋淀粉；
- 鸭下锅炸至呈金黄色，捞出沥干油分；
- 锅内留少许油至四成热，放入泡辣椒末、姜蒜米炒香上色；
- 烹入滋汁，待汁浓稠时，下炸好的鸭片颠锅翻转均匀，起锅盛入盘中即成。
特色
色泽红亮，外酥内嫩，咸鲜微辣，微带甜酸，风味独特。
要诀
鱼香回锅鸭的制作要诀：
本品有油炸过程，需备精炼油约1000克。
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。