松子平鱼

做法13 步

1. 将鱼去鳃、去内脏、刮净腹内黑膜，用刀修齐鱼鳍、洗净；
2. 两侧锲直刀，深0.2厘米，刀距0.7厘米，由头锲到尾；
3. 鱼放盘内用适量的盐、料酒腌渍入味；
4. 将南荠洗净去皮切成0.2厘米见方的丁；
5. 冬菇切丁；
6. 将南荠、冬菇、豌豆均用沸水焯一下，捞出控水；
7. 油勺上火，放入油烧至八成热，将鱼抓匀水淀粉糊；
8. 下入热油勺内炸至外部硬脆，改用小火炸透；
9. 再上旺火炸至外脆并呈金黄色时白捞出，放入鱼盘内；
10. 松子炸一下捞出，待用；
11. 原勺留少许底油、葱、姜、蒜炝勺；
12. 烹料酒、醋、白糖、高汤、酱油、少许精盐，再放入配料烧沸；
13. 用水淀粉勾芡，淋花椒面，将汁浇在鱼身上撒松子仁即成。