用料
主料：
- 净羊里脊肉150克
- 白糖40克
- 甜面酱5克
- 酱油10克
- 醋
- 料酒各3克
- 湿淀粉25克
- 姜汁
- 糖色1克
- 香油60克
- 花生油500克
做法3 步
- 羊肉切成长3厘米，宽2厘米的薄片，用甜面酱，湿淀粉15克抓匀姜汁，糖色，酱油，醋，料酒，白糖，湿淀粉10克调成芡汁。
- 花生油烧至七成热，放入浆好的羊肉片迅速拨散，待肉片变为白色时捞起滤油。
- 将炒锅置于火上，放入香油烧热，倒入滑好的肉片和芡汁，快速翻炒使肉片沾满芡汁，淋上香油即可。
特色
传统北京清真名菜,特点是形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸。