苦野菜泡菜

做法5 步

1. (1)挑根粗叶嫩的苦野菜﹐去掉枯萎的叶和根的须毛并洗净。
2. (2)在10杯淘米水里冲一杯盐﹐用石头压苦野菜使之不漂上来﹐放一星期。 腌透的苦野菜洗净放在筐里并除去水份。
3. (3)倒与酱鲥鱼同量的水熬后放在筛子上做清酱汤。
4. (4)葱切成丝﹐并把蒜﹑生姜捣好。
5. (5)在鲥鱼酱汤里放辣椒面﹐等辣椒面发涨时放蒜﹑生姜﹑白糖﹑整芝麻调匀并做稠佐料﹐再放苦野菜﹑葱﹑栗子拌匀放在缸里等入味。