羊耳鸡塔

做法7 步

1. 鸡脯肉去筋，与猪肥膘肉、火腿、冬笋、冬菇茨菇均切成细丝，葱、姜切细末。
2. 蛋清加干豆粉调成糊状。
3. 将切好的各料加盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、葱、姜和适量蛋清糊拌匀成馅。
4. 猪网油洗净，挤干水分：切成约20厘米见方的方形，抹上蛋糊，将馅料放上，两端包严，卷成扁形（宽约4厘米，厚约1厘米），交口处粘牢，即为鸡塔坯。
5. 炒锅置旺火上，下素油烧热（约150℃），下鸡塔坯炸至熟透。
6. 色呈金黄时捞起，抹上香油，用斜刀法将鸡塔切成羊耳形，盛于盘内。
7. 另将生菜，拌上白糖醋、香油，镶于盘中）随椒盐碟上席即成。