用料
辅料：
- 野茹30克
- 培根25克
- 大番茄1颗
- 洋葱1/4颗
- 大蒜3瓣
做法6 步
- (1) 野茹泡开后切成丝。
- (2) 难高汤放入野茹炖煮4至5小时。
- (3) 另起一锅用橄榄油将洋葱、大蒜碎末8分钟小火爆香。加入番茄续炒。
- (4) 在野茹难高汤中倒入鲜奶油，加热浓缩汤汁。
- (5) 将做法3、4和煮熟的意大利面一起拌炒。
- (6) 置盘时，撒上烤好的培根即成。
特色
所谓的干制意大利面，根据意大利的法律规定，必须是100%的杜兰小做为原料；只能用天然材料著色，不得使用人工色素或防腐剂。制作加蛋的面条，100公克的面粉一定要加上5颗以上的蛋。杜兰小是一种含面筋较多的硬质小，先研磨成金黄色的粗粒面粉，将质去除，再加水揉制而成。为了使面条能长时间保存，通常都不加蛋，所以质感干硬，需要煮制的时间也比较长。独特的嚼劲是意大利面的特色。至于含蛋的干制意大利面，质地较薄，但在光线下不会呈半透明状，保存期限较短。